Slt,
J'ai le meme probléme avec easy php 1-8 local et distant en french (fr-utf-8)
par contre sur easy j'ai Interclassement pour la connection MySQL: utf8_general_ci que je n'ai pas en distant j'ai essaye une bonne vingtaines de config différentes et rien à faire !!
Moi je te conseille purement et simplement de passer à wamp en lieu et place de easyphp, car aussi simple, en francais et surtout à jour

les applications ont été mises à jour (MySQL 5.0.22, Apache 2.0.58, phpmyadmin 2.8.1) et les add-ons PHP4, MySQL administration et Zend Optimizer actualisés.
Bref que du bon et tu as tout à gagner.
http://www.wampserver.com/Essaye et tu m'en diras des nouvelles
