Par contre si j'ai bien compris, si j'heberge les fichiers sur ma racine chez l'hebergeur, j'aurais accès à toutes les fonctions d'administration pour continuer la progression ?
Oui bien sur

Tu upload tes fichiers du local >> hebergeur
Par contre, il faudra modifier les lignes suivantes de ton config.php selon tes données hébergeur
$mxConf['dbhost'] = 'localhost';
$mxConf['dbname'] = 'nom de base de donnée';
$mxConf['dbuname'] = 'nom utilisateur base de données';
$mxConf['dbpass'] = 'mot de passe base de données';
Ensuite tu fais une sauvegarde de ta base de données (local) et tu l'envoie sur ton hébergeur via phpmyadmin